Чайная церемония начинается с небольшого экскурса в мир китайских традиций: мастер объясняет, что при переливании чая в пиалы у того, кому напиток был подан первому настой будет самым слабым, а у того, кто станет последним – самым крепким. Для того, чтобы все гости были равны, существует сосуд справедливости – небольшой стеклянный кувшин, в который выливается заваренный чай.
Пиалы, в которых гостям подают чай очень маленькие и рассчитаны всего на пару глотков, что позволяет чаю всегда быть свежим и не слишком горячим. Кроме того, влияние на размеры пиал оказали и китайские обычаи:
– По их традиции, если ты подливаешь чай гостю часто, значит ты его уважаешь. Чем меньше чая наливаешь гостю, тем более он для тебя ценный, тем чаще ты будешь подливать ему чай и тем более он для тебя ценный. – объясняет мастер.
– По их традиции, если ты подливаешь чай гостю часто, значит ты его уважаешь. Чем меньше чая наливаешь гостю, тем более он для тебя ценный, тем чаще ты будешь подливать ему чай и тем более он для тебя ценный. – объясняет мастер.
Если ты подливаешь чай гостю часто,
значит ты его уважаешь.
значит ты его уважаешь.
В килограмме чая более десяти тысяч почек
Сегодня участникам предлагают попробовать красный чай из чайных почек.
– Чайные почки – самое ценное сырьё,
потому что его сложно собирать,
его довольно мало. В килограмме чая более десяти тысяч почек,
которые собираются вручную, без использования какой-либо автоматики, – рассказывает эксперт.
– Чайные почки – самое ценное сырьё,
потому что его сложно собирать,
его довольно мало. В килограмме чая более десяти тысяч почек,
которые собираются вручную, без использования какой-либо автоматики, – рассказывает эксперт.
Удивительно, но в Китае нет четкого определения, как пить чай «правильно». Однако мастер подсказывает, что «гораздо вкуснее пить чай «шывыркая», втягивая его с воздухом». Дело в том, что когда человек втягивает чай с воздухом, напиток распыляется по полости рта, а значит задействуется больше вкусовых рецепторов и чай «ощущается горазда ярче, плотнее, насыщеннее и глубже».
Вообще в Китае принято есть чавкая, потому что когда гость чавкает, он в первую очередь показывает, что ему нравится еда и он восхищён её вкусом. При питье чая «шывыркающие» звуки также выражают уважение к хозяину и похвалу чаю.
Вообще в Китае принято есть чавкая, потому что когда гость чавкает, он в первую очередь показывает, что ему нравится еда и он восхищён её вкусом. При питье чая «шывыркающие» звуки также выражают уважение к хозяину и похвалу чаю.
«Шывыркающие» звуки выражают уважение
к хозяину и похвалу чаю.
к хозяину и похвалу чаю.
Настоящий китайский чай заваривается несколько раз от 8-10 до 20 раз, в зависимости от его сорта и свежести. При этом каждое заваривание меняет вкус чая. Чайная церемония – пин чаа и переводится как пробование чая. Она создана для того, чтобы мы правильно могли оценить цвет и вкус, насладиться внешним видом чая.
Чайные церемонии есть почти в каждой стране. Их особенности связаны с климатом и культурой. Так, например, русская традиция это в первую очередь самовар и фарфоровый толстостенный чайник.
При этом насыпается чайная ложка на одного пьющего человека и одна ложка «для чайника». Здесь чай настаивается не менее 20 минут, а затем разливается в небольшие чашечки и, как правило, разбавляется водой, что китайцам кажется дикостью.
Причём, из настоящих русских чайных блюдец пить беззвучно не удаётся и гости по неволе «шывыркают».
При этом насыпается чайная ложка на одного пьющего человека и одна ложка «для чайника». Здесь чай настаивается не менее 20 минут, а затем разливается в небольшие чашечки и, как правило, разбавляется водой, что китайцам кажется дикостью.
Причём, из настоящих русских чайных блюдец пить беззвучно не удаётся и гости по неволе «шывыркают».
– На самом деле в китайской и русской чайных церемониях много общего. – рассказывает эксперт, – Разница только в том, что обычно на Руси не было хорошего китайского чая,
потому что пока чай до нас караваном доходил, он терял большую часть своей свежести, качества. Чай приходил второсортный, старый. Чтобы извлечь из него полезные свойства и вкус им приходилось дольше его заваривать, дольше настаивать, причём более горячей водой. В Китае чай свежий, там это не нужно.
С особенностями доставки связанны и английские чайные традиции. Так в этой стране чай пьют только с молоком, поскольку без него чай, доставлявшийся по морю, утрачивал приятный вкус.
потому что пока чай до нас караваном доходил, он терял большую часть своей свежести, качества. Чай приходил второсортный, старый. Чтобы извлечь из него полезные свойства и вкус им приходилось дольше его заваривать, дольше настаивать, причём более горячей водой. В Китае чай свежий, там это не нужно.
С особенностями доставки связанны и английские чайные традиции. Так в этой стране чай пьют только с молоком, поскольку без него чай, доставлявшийся по морю, утрачивал приятный вкус.
– Каждый раз заваривая чай ты вкладываешь душу, ты занимаешься творчеством, – увлечённо рассказывает эксперт, – Тут нет такого механического действия…
– Как кинуть пакетик, – подсказывают из зала.
– Как кинуть пакетик, – подсказывают из зала.
Работа чайного мастера требует творческого подхода
В китайской чайной церемонии нет строгого ритуала, в котором указывалось бы точное расположение посуды, последовательность действий. Поэтому работа чайного мастера требует от него творческого подхода. Так, нашему эксперту больше всего нравится, что он может по-разному устраивать чайную сцену, чайный порядок, может по-разному заваривать один и тот же напиток для разных людей, подбирать различные чайные композиции, подавать их в разной последовательности.
– Чай – это очень интересный инструмент для общения. –
делится мастер, – Например, можно вечером собраться с друзьями, поставить чайную доску и пить чай. Получается особая атмосфера. Ведь всё что мы пьем влияет на неё. К сожалению, у нас не многие знают, что можно наслаждаться процессом,
а не просто запивать бутерброды.
делится мастер, – Например, можно вечером собраться с друзьями, поставить чайную доску и пить чай. Получается особая атмосфера. Ведь всё что мы пьем влияет на неё. К сожалению, у нас не многие знают, что можно наслаждаться процессом,
а не просто запивать бутерброды.
Текст: Владислава Шандараева
Фото: из группы "ММК2017"
Фото: из группы "ММК2017"
